Blog · Werkstattnotizen aus 18 Jahren am Herd und im Care-Bereich

Was ich aus 180+ Küchen gelernt habe.

Erfahrungsberichte, methodische Vertiefungen und Beobachtungen aus der Branche. Hier landet, was sich nicht in einen LinkedIn-Post quetschen lässt.

Drei Themen-Linien.

Cases · anonymisiert

Aus der Praxis.

Konkrete Cases aus den 180+ Küchen — anonymisiert, aber mit echten Zahlen, echten Hebeln, echten Fehlern. Was funktioniert hat. Was nicht. Was ich beim nächsten Mal anders machen würde.

Methodik · Vertiefung

Wie das wirklich geht.

Themen, die in der Branche oft vereinfacht oder überhöht werden — Cook & Chill, Wagenservice, HACCP-Rekonstruktion, Schnittstellen Pflege/Küche/Diätetik. Konkret erklärt, ohne Konferenz-Folien-Sprache.

Take · Diskussion

Was mich gerade beschäftigt.

Kommentare zu aktuellen Branchen-Diskussionen — DGE-Standards 2030, Personalmangel, Versorgungs-Politik, neue Regelwerke. Was passiert, was es bedeutet, was jetzt zu tun ist.

Bald hier — die ersten Beiträge.

Tiefenbohrung In Arbeit

Cook & Chill — drei Modelle, drei Realitäten.

Zentralküche, Hybrid, Volloutsourcing. Welche Wirklichkeit dahinter steckt. Was die Anbieter nicht sagen. Welches Modell wann wirklich trägt — und welches häufig nicht.

Case In Arbeit

Von der Tablettausgabe zum Wagenservice — ein Case aus der Seniorenverpflegung.

350 Bewohner, fünf Mitarbeitende in Küche und Spülküche gebunden, täglich ein voller Nassmüllbehälter. Was die Umstellung gebracht hat — und warum sie trotzdem fast gescheitert wäre.

Wie oft erscheint hier etwas?

So oft, wie es etwas zu sagen gibt. Kein Redaktionsplan, kein Zwang. Wer regelmäßig lesen möchte, folgt mir am besten auf LinkedIn — dort poste ich werktäglich kürzere Texte. Der Blog ist das Format für Themen, die mehr Platz brauchen.

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