Über mich
Ich habe in 18 Jahren gelernt, dass die meisten Probleme in Großküchen kein Erkenntnisproblem sind. Sondern ein Umsetzungsproblem.
Anfang 2008 – September 2009
Küchenhilfe und Menüberater im Klinikum Darmstadt. Das erste Mal Klinikverpflegung von innen — und die erste Erfahrung damit, dass Speiseplan nicht nur ein Menü ist, sondern eine Übersetzung zwischen dem, was der Patient braucht, und dem, was die Küche liefern kann.
Der Anfangspunkt, aus dem später die ganze Beratungs-Perspektive erwuchs.
2009 – 2020
Ausbildung zum Koch beim Landessportbund Hessen. Mittendrin angefangen, Ökotrophologie zu studieren — weil mir am Herd klar wurde, dass ich verstehen wollte, was Nahrung mit Menschen wirklich macht. Bachelor an der Justus-Liebig-Universität Gießen.
Dann der Sprung in die Care-Welt: erste Interimsleitungen im Klinikum, Küchenleitung in zwei, zwischendurch drei Seniorenheimen. Parallel der Master in Prävention und Gesundheitsmanagement an der DHfPG. Danach noch Gesundheitsmanagement bei einer gesetzlichen Krankenkasse. Bewohner sind keine Gäste — sie sind angewiesen. Das habe ich hier gelernt.
2021 – 2025
Vier Jahre in einem der großen deutschen Catering-Konzerne. Erst als Produkt- und Menümanager Standards für rund hundert Betriebe entwickelt. Dann als Operation Excellence Manager im Care-Catering die operative Seite: Wirtschaftlichkeit, Hygiene, Cook & Chill für fünfzehn Betriebe, Umstellung von Tablett- auf Wagenservice in der Seniorenheimverpflegung.
Hier wurde mir klar: Küchen scheitern selten am Kochen. Sondern daran, dass Übergaben, Verantwortung und Kommunikation nicht funktionieren.
ab Februar 2026
Seit Februar 2026 begleite ich Einrichtungen eigenständig — unter laufendem Betrieb, in Krisen und in strukturellen Umbrüchen. Über 180 Küchen sind es inzwischen in Pflege, Klinik, Betriebsgastronomie, Catering, Zentralküchen und Bildungseinrichtungen.
Die Muster unterscheiden sich. Der Druck dahinter oft nicht.
Parallel schließe ich aktuell eine Coach-Ausbildung ab — weil operative Stabilisierung am Ende immer auch eine Frage von Führung und Kommunikation ist.
Aus dieser Mischung — Koch, Ökotrophologie, Master in Prävention und Gesundheitsmanagement, Coach-Ausbildung, Erfahrung in Care, Catering und betrieblichem Gesundheitsmanagement — ist das geworden, was ich heute mache:
Nicht reine Beratung. Nicht Catering-Praxis. Nicht klinische Ernährungsmedizin.
Sondern ein Zwischenraum, in dem die drei Welten zusammenkommen. Verpflegung in Klinik und Pflege ist mehr als ein Mittagsmenü — sie ist Teil der Versorgung, der Lebensqualität, der Behandlung. Und sie funktioniert nur, wenn Küche, Pflege und Organisation tatsächlich miteinander arbeiten — nicht nebeneinander.
Aus diesem Weg ist eine sehr bestimmte Haltung geworden: Ich schaue zuerst auf die Organisation, dann auf die Technik. Auf das Team, dann auf den Prozess. Auf die Schnittstellen, dann auf die einzelne Position. Und ich gehe in die Küche, bevor ich urteile — weil sich vieles erst dort zeigt, was im Bericht fehlt.
„Gute Teams scheitern selten am Können — sondern am Drumherum."
Wenn das, was Du gerade gelesen hast, zu Deiner Lage passt, schreib mir oder ruf direkt durch. Zwanzig bis dreißig Minuten am Telefon, kostenfrei, ohne Bedingung.